Knackiger, veganer Zucchinisalat mit selbst gemachter, süß-scharfer Chilisauce.
Zutaten für den Zucchinisalat:
- 2 mittelgroße Zucchinis
- 1 rote Zwiebel (optional)
Zubereitung:
Die Zucchinis waschen und beide Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Spaghettis schneiden. Alternativ zum Spiralschneider kannst du auch einen Sparschäler verwenden und die Zucchini in dünnen Streifen runter schälen.
Zutaten für die Chilisauce:
- 1 große rote Paprika
- 3 scharfe oder 6 milde Chilis
- 4 Knoblauchzehen
- 500 ml Wasser
- 200 ml Apfelessig
- 50 ml Zitronensaft
- 2-3 EL Sojasauce
- 200 g Kokosblütenzucker oder Dattelsüße
- 2 EL glutenfreie Speisestärke
- 1 TL Salz
Zubereitung:
Die Paprika und Chilis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen. Chilis, Paprika und Knoblauchzehen in einen Mixer geben und zerkleinern. Anschließend das Wasser hinein gießen und alles nochmal durchmixen.
Das entstandene Püree wird nun in einen Topf umgefüllt und kurz aufgekocht. Nun kommen Essig, Zitronensaft, Sojasauce und Kokosblütenzucker (bzw. Dattelsüße) hinzu. Parallel wird die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser angerührt und in den Topf gegeben.
Das Ganze wird noch etwa 10 Minuten köcheln gelassen und anschließend mit Salz abgeschmeckt. Abschließend wird die Chilisauce in Flaschen gefüllt und ist im Kühlschrank gut zwei Wochen haltbar.
Zum Schluss ein Bund frischen Koriander waschen, klein hacken und über den Salat geben. Alles ordentlich durchmengen.
Als Topping eignen sich übrigens angerösteter, schwarzer Sesam oder Cashewkerne.
Guten Appetit!